Der er naturligvis flere måder at udskære en ged, men følgende er dem jeg benytter:
|
Betegnelse
|
pris pr. kg
|
ca. vægt i kg
|
|
Kølle m. ben
|
160
|
2,3
|
|
Kølle u. ben
|
195
|
2
|
|
Bov m. ben
|
130
|
2
|
|
Bov u.ben
|
160
|
1,5
|
|
koteletter
|
145
|
|
|
rygsteg
|
125
|
1,5
|
|
Ministeg af kølle
|
225
|
0,2-0,7
|
|
Hals
|
105
|
|
|
hakket kød
|
120
|
0,5
|
|
spegepølse
|
150
|
0,3-0,5
|
|
grillpølser
|
135
|
0,5-0,7
|
snackpølser 220 40-45 g pr.stk
Ved køb af et helt dyr aftales udskæring med slagter ved afhentning. Pris for hele dyr er 70,-/kg incl. slagtning.
Bestilling af hel dyr gerne 5 uger før af hensyn til planlægning
Gedebov med mørk øl
1 stk. udbenet bov
1 flaske mørk øl
1 stk. rød peberfrugt
timian
rosmarin
salt og peber
Den udbenede bov fyldes og snøres med timian, rosmarin og rød peberfrugt og gnides med salt og peber udvendig.
Brunes ca. 15 min. v. stærk varme i ovn og steger 2 timer v. 160 grader. Den sidste time overhældes mørk øl og boven dækkes med stanniol.
Serveres med grøn salat og flødestegte rodfrugter.
Gedekoteletter i fad
Gedekoteletter
Løg
Jordskokker
Æbler
Selleri
Olivenolie, salt og peber
Koteletterne brunes på pande og lægges i et ovnfast fad og krydres med salt og peber. Øvrige ingridienser sauteres og lægges i fadet, der overdækkes og. En time ved 160 grader.
Serveres evt. med kartoffelmos og syltede rødbeder.
Avernakske gedefrikadeller
-børnevenlige-
500 g hakket gedekød
1 æg
1 dl mælk
1 spsk. Mel
½ løg
1 kvist persille
½ spsk. Rosmarin
salt og peber
Alle ingridienser undtagen kødet blendes med stavblender og blandes med kødet. Steges som frikadeller af svinekød.
Gedehjerter i flødesovs
4 hjerter
1 løg
1 bundt persille
½ æble
1 dl. Fløde
mel, salt og peber
hjerterne renses omhyggeligt og alle sener og hinder fjernes. Skær hjerterne i skiver og brun dem i gryden med hakket løg. Tilsæt nu æbletern, persillebundtet og salt og peber. Hæld så meget vand ved at kødet lige er dækket. Koges ved vag varme 1 time. Fjern persillen og hæld fløden ved. Smages til med salt og peber, jævnes og farves efter behag.
Som tilbehør er kartoffelmos og syltede rødbeder godt